王陇德院士为蛋黄洗清“冤屈”，老年人可以放心吃蛋黄！
保健时报记者 范宏博
要做到膳食平衡，每天到底该吃多少肉？先吃水果还是先吃饭？害怕胆固醇，蛋黄到底能不能吃？近日，在由中华预防医学会和中国教科文卫体工会全国委员会共同主办、保健时报社承办的“健康中国科普巡讲”第一站上，中国工程院院士、中华预防学会会长、《保健时报》专家团主席王陇德做了一场关于健康科普的报告，受到与会专家和听众的热烈欢迎。
一天中吃了“狮子头”，就别再吃肉了！
我们该怎样把握好摄入膳食的结构和量呢？以往的专家告诉你这个吃200克、那个吃300克，但多少食物能达到这些克数，如果不称的话，是不知道的。王陇德院士说，网球就是很好的参照物，可以直观地反映膳食够不够量。
所以这些年王院士也一直在推广“十个网球”原则——为了维持消耗量和摄入量的平衡，40岁以上中年人应该每天摄入不超过一个网球大小的肉类、相当于两个网球大小的主食、保证三个网球大小的水果和不少于四个网球大小的蔬菜。
王陇德院士讲到精彩处，参会嘉宾在台下拍照记录
“我国南方菜里，单纯一只‘狮子头’（也称‘四喜丸子’）就有一个网球大了。所以如果吃了‘狮子头’再吃其他肉类，就超标了。”
听完讲座后，参会的一位嘉宾立马“活学活用”，在中午吃自助餐时，只取了一个网球大小的肉类，并表示王院士将每日饮食总结为“十个网球”原则，科学新颖又容易记住，今后要将“十个网球”贯彻到每日三餐中，收获一个更健康的自己。
水果不是零食，应先吃水果再吃饭
王院士特别强调了吃水果的重要性。因为很多中国人认为，水果是零食，可吃可不吃。其实，水果里含多种矿物质、维生素、果胶等有益成分，大量研究证明，经常吃水果的人，中风、心血管疾病、肿瘤的发病率会明显降低。
你家是先吃水果还是先吃饭？如果你选先吃饭，王院士会告诉你：错了！目前大部分人习惯饭后吃水果，但饭后吃水果时，人都已经吃饱了，再吃任何东西，热量都是超标的，从而导致身体超重或肥胖。应该把水果移到饭前吃，加上随后吃到七分饱的主餐，才是理想的膳食结构。
蛋黄引起高血脂？这黑锅蛋黄不背！
除了吃够“十个网球”，王院士还指出，人们每天应该摄入“四个一”——一个鸡蛋、一斤牛奶、一小把坚果和一块扑克牌大小的豆腐。
王院士说，很多老人因为担心蛋黄胆固醇含量高而不敢吃鸡蛋，怕会引起高血脂。实际上，一个鸡蛋黄的胆固醇只有200毫克，仍在每日胆固醇限量的300毫克之内，每天一个鸡蛋，不会增加健康风险。而且80%的胆固醇是内源性的，而不是“吃进去”的，从食物中来的外源性的胆固醇只占20%。
蛋黄中含有大量卵磷脂，是维持记忆和思维的重要营养素，老年人不吃鸡蛋或只吃蛋清不吃蛋黄，无异于“因噎废食”，会失去很多必要的营养素。
吃完饭，喝点奶来“溜溜嘴儿”
我们每天需要摄入的钙含量是800毫克，很多中老年人骨质疏松，是因为食物里的钙摄入不够。王院士建议大家每天喝够一斤牛奶，因为牛奶是极佳的钙的来源，100毫升牛奶就含110毫克的钙。如果感觉一口气喝一斤牛奶有点多，可以分几次喝完，比如将一斤奶分解到每顿饭后，北京人称之为“溜溜嘴儿”。有乳糖不耐受的人不适合喝纯奶，喝酸奶也一样可以补钙。
参会嘉宾在台下认真聆听并拍照记录
王院士身体力行，他自己每天早上喝200毫升左右的牛奶，午饭和晚饭后各喝100毫升左右的酸奶。
坚果里有很多营养素，尤其是微量元素。很多上学的孩子顾不上吃早饭，后两节课就听不进去了，其实不是孩子不愿意学，而是营养、能量不够了，所以王院士建议家长们早晨给孩子带点坚果。但因为其含热量较多，不能多吃。
编辑 || 范宏博
