茄子是极为家常的一种蔬菜，但它却是降血脂、降血压的食疗佳品。茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子皮内含有丰富的维生素P，有显著的降低血脂和胆固醇的功能。维生素P还可以增加毛细血管的弹性，改善微循环，具有明显的活血、通脉功能。此外，茄子中还含有大量的皂草甙，也能降低血液中的胆固醇。因此，茄子对于高血压、动脉硬化的患者来说是理想的食物。除此之外，茄子还含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
红烧蚝油紫茄子
配料：
茄子(紫皮，长)3只、尖椒3只、蒜3个、植物油适量、蚝油2汤匙、味极鲜酱油1汤匙、精盐适量、花椒几粒、姜丝少许
烹饪步骤：
1.长茄辣椒洗净
2.用厨房纸巾讲茄子上面的水分擦干净
3.将茄子切成滚刀块
4.辣椒切成片
5.炒锅放入适量的植物油，比平常炒菜的量要多些
6.油热后将茄子放入翻炒，尽量让每块茄子都沾上油
7.变软了就可以
8.盛出来备用
9.油热后将花椒粒放入爆香，再放入姜丝
10.放入切好的辣椒片放入蚝油，味极鲜酱油快速翻炒
11.加入适量的水，少许的盐
12.将茄子放入翻炒入味
13.最后放入大蒜碎翻拌几下就可以出锅了。
14.装盘
烹饪小贴士：
1.茄子入锅油煎前一定要把水擦干净，否则会蹦的到处都是油
2.茄子吸油，所以做茄子的菜就要比平时炒菜的油要多些
3.用油煎的时候用锅铲压压，有助于快熟。
