鲥鱼又称瘟鱼、三黎、三来。是一种溯河性鱼类，原栖息于太平洋，每年五、六月间于贯入长江下游产卵，夏末秋初又返回大海，因为来去定时，故以“鲥”称谓。鲥鱼肉细、脂多、味美，烹调以清蒸为佳。
营养价值
富含蛋白质、脂肪、无机盐、硫胺素、核黄素、烟酸等，也有少量的碳水化合物。特别是脂肪含量居鱼类首位。鳞片下部脂肪尤多，故食用时不必刮去鱼鳞，否则会损失一部分脂肪而降低其营养价值。其精美的滋味能畅脾开胃，增进食欲。
食疗功效
有温中补虚、滋补强身、清热解毒的功能，适用于治疗虚劳咳嗽、气血不足、体弱多病及烧伤。
火腿鲥鱼
鲥鱼加竹笋、香菇、火腿适量同蒸食之，可治体虚乏力。
生鲥鱼肉
以生鲥鱼肉贴疔疮上，固定紧，后用力揭起，可拔除疔疮之根。
鲥鱼油
鲥鱼蒸出鱼油，盛于瓶内，埋入土中，用时将鲥鱼油涂患处，可治水火烫伤。
鲥鱼汁
鲥鱼蒸煮时，取其汁液外敷，可治疔疮。
