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作者介绍
景小凡
医学硕士
四川大学华西医院临床营养科 主管营养师
中国老年医学学会营养与食品安全分会委员、秘书 /四川省营养学会老年营养分会委员、副秘书长 /四川省糖尿病防治协会糖尿病教育专业委员会委员
擅长：老年营养、慢性病营养管理、危重症患者营养支持及营养科普教育 p工作以来一直从事临床营养学本科生、进修生及住院营养师的教学工作
殷杰
四川大学华西医院住院营养师
川北医院院临床专业学士学位，临床医师
“负能量食物”开启减肥新时代，是真是假？
文章来源：天府临床营养
已授权《中国临床营养网》转载
“四月不减肥，五六七八九月徒伤悲”，大家是不是都开始研究起减肥秘诀了呢？现在网络上流行起了“负能量食物”（Negative calorie food），传说中这些食物会越吃越瘦。这是减肥新领域，还是又一个噱头骗局？请继续往下看吧！
负能量食物是啥？
黄瓜、菠菜、生菜、菜花、白菜、西兰花、洋葱、芹菜、西葫芦被称为“负能量食物”。苹果、芒果、草莓、橙子、桔子、柚子称为“负能量水果”。燕麦、玉米称为“负能量主食”。
首先！这些食物并不是指所含能量小于零的食物，而是指消化时所需能量（食物热效应）大于其本身所提供能量的食物。
那么，食物热效应是什么？
食物热效应是指由于进食而引起能量消耗增加的现象。人体在摄食过程中，除了夹菜、咀嚼等动作消耗的热量外，因为要对食物中的营养素进行消化吸收及代谢转化，还需要额外消耗的能量。
营养学家把这种因为摄食而引起的热能的额外消耗称为食物热效应，又叫食物的特殊动力作用(specific dynamic action)。
三大供能物质的食物热效应有不同，蛋白质食物热效应最大，相当于本身能量的30%；碳水化合物的食物热效应为5%-6%；脂肪食物热效应最低为4%-5%；混合食物的食物热效应大约占食物所含能量的10%。所以食物的热效应一般在10%左右，最多不超过30%。
接下来，
再看看所谓“负能量食物”又有啥神奇功效？
现在网络推崇的这些“负能量食物”只是富含少量的蛋白质和碳水化合物，低能量、高膳食纤维。
这些“负能量”食物富含人体所不能消化吸收的膳食纤维或者低聚糖容易让人产生饱腹感的同时，其中所含的一些成分如多酚类物质能降低人体消化酶的活性。当我们摄入这些食物的时候，相对的其他食物就会摄入减少，减低了能量的摄入，从而产生“减肥”的效果。
看来，
这些“负能量食物”是可以减肥诶！
那只吃这些“负能量食物”会不会有效呢？
首先，盲目的相信这些食物，过量的进食也不会瘦的。所有的食物都会产生能量，食物热效应而消耗的能量也并不会完全抵消掉吃进去的能量。
再者，这些所谓的“负能量食物”如果摄入过量，也有可能给机体带来负面的影响。
过量补充纤维，影响钙、铁、锌的吸收。 膳食纤维在延缓糖分和脂类吸收的同时，膳食纤维又阻碍了部分微量元素的吸收。
过量补充纤维，降低蛋白质的消化吸收膳食纤维特别是不溶解的粗纤维会使胃肠蠕动减缓，使蛋白质的消化吸收能力减弱。
可能会引起低血糖反应。水溶性膳食纤维在胃肠道中形成一种黏膜，不溶性纤维会吸附葡萄糖而减慢吸收。使含能量的营养素不能被及时吸收可能导致低血糖反应
不少网络上盛传的“减肥食谱”如“七日苹果减肥法”等，表面上，单一的蔬果食谱可以避免碳水化合物和脂肪经口摄入，但其实不少水果中也含有较多的糖，这些水果包括“负能量食物”中的苹果，芒果，草莓等等，过量糖在人体中可以通过“糖异生”转化为碳水化合物和脂肪。
如果，
上述所有弊端你都不Care，
那“负能量食物”并不能让你真！正！瘦下来呢？
严格控制食物摄入量的人群，机体的能量摄入不足只会动用自身的组织，最终消耗自身的蛋白质，骨骼肌减少，机体的免疫力降低。表面上是瘦了，但其实体脂率却在向上涨。
也就是说，你根本没有瘦下来！
所以呀，
目前为止并没有真正的“负能量食物”，
所有的一切都是幻想！
只有通过选择健康均衡的饮食，运动锻炼燃烧的能量比吃的多才是最好的减肥方式，最重要的是确保摄入足够的能量满足日常活动和保持身体正常工作的基础。
根据中国居民膳食指南推荐蔬菜每日摄入量300-500g,水果200-350g,全谷物及杂豆50-150g.
参考文献：
越吃越瘦的食物真的存在吗？[J] 新科，2013，（8）
膳食纤维并非多多益善[J] 糖尿病世界，2007，（4）
吃粗粮需谨慎[J光彩，2014（6）
中国居民膳食指南（2016）人民卫生出版社，2016（1）
中国临床营养网编辑部
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