家人很爱吃糖醋蒜，叶子在前面分享过一个糖醋蒜的做法，是用白糖的，做出来的颜色发白，里面的蒜剥开是发绿色的，上次做得少，很快就吃光了，后面又重新找了个配方，据说是专业做糖醋蒜的绝密配方，盐用量是蒜的10%，米醋是蒜的53%，糖是蒜的16%，叶子不知道为啥这比例还这么有零有整，反正就照着做吧，结果发现做出来汤汁不够，于是又加了500克凉开水。还听说有个百年秘方是要加花椒和小茴香的，还要加一点白酒，我想这个有一定道理，增加一点香料的香味，白酒可以起到杀菌的作用，加一点点应该不错。
于是叶子做了个所谓专业做糖醋蒜的秘方和所谓百年秘方的综合版，做的是红糖加米醋做的，花椒和小茴香都只加了一丁点，怕抢味道，白酒加了20克，做出来味道还不错，也可以相对保存时间长些。
原材料：
【主料】：鲜蒜1000克
【配料】：红糖160克、米醋530克、凉开水500克、盐100克、白酒20克、花椒2克、小茴香2克
制作步骤：
1、买新鲜的大蒜。
2、撕掉表皮，去两头，保持干净。
3、准备适量凉白开水，加入盐，搅拌化开，将剥好皮的蒜放入盐水里泡三天左右，每天换一次凉开水，每次水里加点盐，上次叶子做的泡了5天，每天换水，第一次加盐后面的几天没加盐，放在阴凉处，可一些朋友反应这样操作5天后感觉蒜泡坏了，叶子估计是没有放到阴凉的地方，估计有细菌繁殖了，现在天气较热，所以叶子建议改为三天，每次都加盐，并且表面要盖保鲜膜，一定要放到阴凉处，保证不了阴凉就放到冰箱冷藏室吧。
4、红糖和香醋、盐，煮开融化，放凉。
5、玻璃坛子消毒清洗干净，擦干水分，泡过蒜捞出控一下水分后装入坛子里。
6、凉后的糖醋汁加入凉开水拌匀，倒入坛子里，加入白酒、花椒、小茴香，盖好盖子，坛沿里倒入纯净水密封好。放到阴凉处保存，坛沿里要随时保证有水，才能密封好。
7、一个月后，糖醋蒜就做好了，泡两个月味道更佳。
小贴士：
一、表皮要撕到能看到大蒜瓣为止；我做的时候蒜没经过清洗，所以买蒜的时候一定要仔细挑选，撕皮的时候一定要保持干净，如果个人想清洗，一定要用凉白开清洗，以免沾上生水；
二、整个过程不能沾上油和生水；
三、白酒一定要用酒精度高的纯粮食酒。
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