美食擀面皮以宝鸡岐山的最为正宗，因岐山擀面皮是从唐代冷淘面演变而来的，也是西北地区较有名的民族小吃，而岐山擀面皮是由岐山人王同江从北京皇宫带回故乡，传徒授艺而来，所以比较正宗。
那么美食汇生活的小编就为大家揭秘这正宗的宝鸡岐山擀面皮美食制作方法，如下
第一步是和面团，首先将面粉到入盆中加清水后在用手把面揉均匀后，然后再把面揉光滑，用干净的塑料盖上一会，快速发酵母。
第二步是洗面筋，给盆内揉好的面倒入清水发酵母，在去轻揉面团直到清水变为浓稠白面水以及搅拌均匀，夏天一昼夜，冬天可长达2天，表面起泡,味微酸时就行了，次数少才能做出面筋合适的口感。
第三步是制作淀粉，在盆内把洗好的面水过滤出来，过滤到盆中反复几次，盆里的面水浆沉淀一上午，在把盆中的清水倒出，剩下的即是淀粉。
第四步是制作面筋，锅中倒入清水煮开，在把之前洗好的面筋揪成长条后放入锅中煮50分钟左右就熟了，用漏勺拎干水捞出后，然后凉一会，在用手撕成较小条片状放盘子中备用。
第五步是制作擀面皮，把面糊置入盆中上蒸笼，蒸到面团半软并且不沾手，在取出一块，快速用过油的擀面杖擀制成一张，然后在上笼用旺火蒸约50分钟左右取出，吃热的，取出后就可以吃，吃凉的可以待凉后在吃，一张一张分开，切成条形的条擀面皮或菱形的擀面皮即可。
第六步是制作调料和辣椒油，将食用盐、味精、食醋、八角、香果、桂皮、花椒等配成调料，然后在用旺火烧10成热，关火待油温降至5成热时，加入秦椒中的细辣椒面，再用烧开的菜籽油，分成三次倒入细辣椒面中泼油泼辣子，每次都要均匀搅动，即成调料辣椒油，并且激香的后辣子油色泽鲜红油亮，这时在把精盐化成盐水。
接一来就是把我们切好的擀面皮放到盘子中，放入我们秘制的调料和盐水搅伴均匀就好，色香味美的擀面皮就制作好了，想想都流口水，那可真是美味啊。
这可是擀面皮的祖传秘方......啊.......祖传秘方
有了以上制作宝鸡正宗岐山擀面皮美食的方法，大家就可以自己做了，你们觉得呢？ 快快快行动起来吧？
