挑吃的人很多，但有部分朋友主要是对动物肝脏不吃，或许是因为受不了那股味道，或许是受不了它们的功能，之后还要被自己吞食，等等。不管什么原因，适当的吃点动物肝脏，均很饮食，才健康。那有没有人是需要对动物肝脏忌口的呢?像生病了，担心食物影响治疗效果影响病情这样。比如长有白癜风，多吃肝脏是利还是弊?
动物肝脏
首先可以肯定的是，动物肝脏营养极其丰富，其他食物很难代替。
动物肝脏中含有丰富的蛋白质，每百克猪肝含蛋白质21.3克，是猪肉的两倍。动物肝脏堪称食品中的“维生素A之王”。人们常吃的动物肝脏，其维生素A含量从高到低依次为：羊肝、牛肝、鸡肝、猪肝。
作为补血佳品，动物肝脏中铁的含量极高，以每百克可食部分计算，鸭肝含铁量最高，为23.1毫克，猪肝含铁22.6毫克，鸡肝含铁12毫克，鹅肝含铁7.8毫克，羊肝含铁7.5毫克。铁是构成血红蛋白的主要成分，人体缺铁可引起缺铁性贫血。动物肝中的铁不仅含量高，而且比较容易吸收。此外，常吃动物肝脏，可以为机体提供足够的造血原材料，使人面颊红润、精神振奋。
白癜风
白癜风疾病的诱发因素很多，其微量元素缺乏是造成白癜风疾病发生的重要因素，微量元素是参与机体新陈代谢中间环节的活性物质如铜、锌、硒、酪氨酸、碘等，它们直接参与黑色素细胞的合成，还有保护黑色素细胞免受重金属毒物损伤的作用。
微量元素缺乏和比例失调都可导致黑色素细胞合成障碍。而生活中一些动物的肝脏又恰恰是含有铜、锌、酪氨酸、硒、碘等高的食物，所以说，生活中多吃动物肝脏及大豆类等食物对白癜风疾病的治疗是有极大的辅助作用的。
动物肝脏
==选购：
购买时应选择通过检疫的禽畜的肝脏，病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用。健康动物的肝脏为红褐色，光滑，有光泽，质软且嫩，手指稍用力可插入切开处，做熟后味道鲜嫩。
==清洗：
先将动物肝脏放在自来水下冲洗几分钟，再浸于冷水中浸泡30分钟，然后取出放清水中清洗干净。如果需立即进食，可将肝脏切成块，放在清水中用手轻轻抓洗，然后取出置于塑料或金属漏盆中，在自来水龙头下冲洗干净。
==炒熟：
烹调时切忌“快炒急渗”，更不可为求鲜嫩而“下锅即起”。要做到煮熟炒透，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好，以确保食用安全。
==摄入量：
以猪肝为例，每周食用两次，每次50～100克，即可满足机体对铁、维生素A的需要。
