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本文专家：张丽萍，中国农业大学食品科学与营养工程学院食品生物技术专业 硕士研究生。
本文审稿：陈海旭博士，副研究员，解放军总医院南楼临床部、老年疾病国家临床医学研究中心、老年医学研究所。
鸡蛋，可以说是生活中最常见的食材之一了。自鸡蛋进入我们的生活，就迅速笼络人心，不仅营养丰富，而且烹饪方式多种多样，兼具蒸、煮、煎、炸、炒等，甚至生吃……最近，一篇《8个月的宝宝得了白血病，元凶竟是这种鸡蛋羹好多家长还给孩子吃》引起众人的关注！
文中称白血病元凶就是宝宝经常吃的开水冲蛋，原因是开水的温度不能将鸡蛋中细菌全部杀死，进入宝宝体内的沙门氏菌会继续繁殖，从而导致白血病。
然而人们普遍认为开水冲蛋能够保留鸡蛋的营养成分，甚至能保护肠胃、降噪去火，因此常被作为简易早餐。那么开水冲蛋是否健康？吃鸡蛋应该注意哪些问题？下面就跟着小编一探究竟。
开水冲蛋是否能引起白血病？
白血病的主要病因与4类因素有关：病毒因素、化学因素、放射因素、遗传因素。
即使开水冲蛋中仍残留部分沙门氏菌，也只会引起沙门氏菌感染，伴随恶心呕吐、腹泻、全身乏力等症状，并不会引起白血病。
如何健康食用开水冲蛋？
开水冲蛋制作方法是首先将蛋打散，然后将刚烧开的热水迅速倒入蛋液中，最后加入适量白糖、香油等辅料保持5~10分钟即可食用。
鸡蛋在养鸡场中极易感染沙门氏菌和大肠杆菌。尽管如此，消费者也不必太过担心，这些细菌热耐受力较差，100℃下立即死亡，65℃条件下加热15～20分钟、60℃加热1小时即可被杀灭。
开水冲蛋使用的是100℃开水，然而在倒入蛋液后温度会瞬间下降，因此想要达到杀菌的目的需要给容器保温，同时尽量不少于15分钟，待蛋液充分受热成熟后再食用。
吃鸡蛋应该注意什么？
1. 熟食鸡蛋。
有研究表明，从营养的吸收和消化率方面看，煮蛋为99%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，用开水或牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此看来，熟食鸡蛋是最佳吃法。
此外，生吃鸡蛋不仅容易引起沙门氏菌感染，还会因阻碍生物素的吸收而引起脱发、皮疹等。
2. 适量。
有些人认为鸡蛋营养价值丰富，吃的越多越好，还有人认为鸡蛋会导致高胆固醇，因此对鸡蛋望而远之。
事实上，机体是有一套调节机制的，适量吃鸡蛋并不会对机体产生多大影响。《中国居民膳食指南（2016版）》建议每日都能食用一个全蛋。
3. 食用新鲜的鸡蛋。
买回的鸡蛋要储存在冰箱里，大头朝上存放的鸡蛋保质期更长，通常能保存一个月左右。
尤其是夏天，一旦鸡蛋出现浑浊、蛋黄散掉，就不宜再食用。
4. 鸡蛋过敏者禁食。
这条不解释，很重要，不信你可以试一试……
总的来说，开水冲蛋一旦操作不当或使用了劣质的鸡蛋，还是会存在健康风险，因此还是建议广大消费者尽量熟食鸡蛋。
通常开水状态下煮制6~10分钟，并在正规厂家购买，正规厂家生产的鸡蛋在出厂前都会进行杀菌消毒操作，卫生符合食品生产要求。
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