胡萝卜原本是野生植物，后来被人引种，市场上就开始卖胡萝卜。胡萝卜是根类食物，胡萝卜里面含有丰富的维生素和胡萝卜素，还富含有丰富的糖类脂肪和铁钙等人体所需的营养成分，胡萝卜作为一种每个人家庭里面都常用的蔬菜，被人称为小人参，因为它的形状和人生很相似，并且都是生长在地里。
美国科学家说每天吃两根胡萝卜就可以使血液中的胆固醇降低，每天吃三根胡萝卜就可以预防心脏疾病和肿瘤。这是西方对胡萝卜的作用的笼统概述。我们中医则认为胡萝卜有补肝明目、清热解毒、补阳壮肾等作用，如果有肠胃不适、便秘、夜盲症等症状，都可以多食胡萝卜。
胡萝卜中丰富的维生素可以促进皮肤里的新陈代谢，促进血液循环，从而使我们的皮肤红润有色泽，这是胡萝卜独到的美容效果，对于女性来说胡萝卜特别需要多吃，多吃胡萝卜皮肤就不会干燥，也不会有黑头、粉刺等皮肤症状发生，胡萝卜可以使身体变得更加年轻，因此也曾被人称为返老还童果。
既然胡萝卜中中的营养成分能够提高机体的免疫机制，那么胡萝卜防癌的作用就很大。胡萝卜是预防癌症的蔬菜，平常胡萝卜中间丰富的植物纤维可以充盈我们的肠道，加强肠道的蠕动，从而通便，肠道功能操作正常，那么癌症的几率就会很小。
同时，胡萝卜有促进细胞增殖和生长的功能，这对促进机体的发展有重要意义，细胞增殖与生长的同时可促进细胞的衰老与新生，可以有效去除癌细胞的产生。
1、炒：胡萝卜人们常用的方法是炒着吃，其实胡萝卜也可以生吃，生吃的时候胡萝卜素的摄入达到最高，还有就是用胡萝卜包饺子，或者放在包子里，这样吃特别的新颖，可以吸引小孩子。胡萝卜和羊肉混煮可以使胡萝卜中的抗癌物质增加，这是使胡萝卜抗癌效果达到最好的一种方法。胡萝卜用油炒着吃是最常用的一种方法，简便味美，好吃，还能起到抗癌的作用。
2、榨汁：胡萝卜也可以榨成胡萝卜汁，这样吃更加直接，但是这样胡萝卜素吸收利用的效果太差了，而且浪费了胡萝卜果肉中的纤维素，榨汁喝会导致摄入过量的胡萝卜素，还会使我们的皮肤变黄，这样人看起来可能不太健康，尤其是女性的大忌。
