经常听到大家讨论抗癌问题，那么防癌的食物究竟有哪些，怎么吃效果最好？下面结合外网权威文献，给大家做一篇总结。本文篇幅较长，分为上下两篇，本篇为上篇。
1.西兰花
西兰花含有萝卜硫素，这种物质已被证明会杀死肿瘤细胞并缩小肿瘤。美国癌症研究所认为，西兰花对结、直肠癌有一级抗癌力，并对口腔癌、肺癌具有二级抗癌力，是公认的防癌抗癌第一菜!
怎么吃：90%的人在烹饪西兰花时，都是放在锅中反复翻炒，这是一种错误的方法。西兰花中的主要抗癌物质是萝卜硫素，其中的黑芥子酶对萝卜硫素的抗癌作用极为关键。然而在烹饪过程中黑芥子酶非常容易被破坏，而一旦黑芥子酶遭到破坏，萝卜硫素也就没有抗癌作用了。
为了防止营养和抗癌成分丢失，家庭烹调时一定要得法。可将西兰花隔水蒸5分钟，当其变成亮绿色的时候，黑芥子酶保持得最好，其抗癌作用也最强。
2.胡萝卜
胡萝卜与前列腺癌，肺癌和胃癌风险降低之间有关联。一项研究发现，与不吃胡萝卜的吸烟者相比，每周吃胡萝卜1次以上的吸烟者发生肺癌的几率低3倍。
怎么吃：对于胡萝卜大家可能有生吃的、有用油炒的，但其实最有效的方式是整个蒸煮，不要切碎。通过蒸煮，β-胡萝卜素的保存率高达97%！胡萝卜含有丰富的维生素群，可以有效帮助人们对抗癌症。
3.豆类
豆类纤维含量高，可能对结直肠癌有保护作用。人类和动物研究发现，较高的豆类摄入量可以降低结肠直肠肿瘤和结肠癌的风险。
怎么吃：以黄豆为例，凉拌是比较好的选择。将豆子放入水中浸泡3-4个小时，然后再煮熟，最后加入一些调味料凉拌即可。这样做能够去除黄豆中的皂素、皂苷，灭活蛋白酶抑制剂等，更加有益于人体健康。
4.浆果
什么是浆果？简单来讲，就是水份含量很高，果肉呈浆状的这样一类水果。主要有葡萄、草莓、树莓、醋栗、猕猴桃、越桔、桑椹、柿子、龙眼、荔枝等。浆果中含有丰富的抗氧化物质，会降低患癌症的风险。细胞和动物实验也发现，浆果中的化合物会减少某些类型癌症的生长和扩散。对于浆果，洗干净生吃就可以了。
5.肉桂
肉桂以其健康益处而闻名，包括降低血糖和缓解炎症的能力。而肉桂提取物则具有抗癌特性，有助于减少肿瘤的生长和扩散。
怎么吃：我们一般将肉桂作为调料看待，特别是炖肉的时候，会放上一些增加香味。当然，如果您想每天都吃一些的话，只需把它撒在咖啡或麦片里冲调一下就可以了。但需注意，肉桂不宜长期服用，一天摄入量最好不要超过4克。
参考文献：Healthline: 13 Foods That Could Lower Your Risk of Cancer
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