项针对台湾1020位、25岁以上的正职上班族所进行的“碍肝大调查”发现，上班族超过8成的人，平均一天有一到两餐以上的外食机会。而且工时愈长，外食的比例愈高，专业工程师、医师的外食比率最高。
近期，台湾调查发现：工作时间越长的人外食比率越高，工程师、医师、律师是外食比率最高者，军公教人员居第二名，长久外食者吃进高油、高盐与高糖的外食餐饮，不只伤肾、提高心血管疾病之外，还容易有脂肪肝，加上熬夜与喝酒，长久下去易演变肝硬化，对身体造成极大危害。
据台湾肝基会资料显示，上班族41.9％有程度不等的脂肪肝，如不控制，可能衍生出肝炎、肝硬化等肝病三部曲。
台湾上班族41.9％有程度不等的脂肪肝
据台湾《天下杂志》6月4日报导，一项针对台湾1,020位、25岁以上的正职上班族所进行的“碍肝大调查”发现，上班族超过8成的人，平均一天有一到两餐以上的外食机会。而且工时愈长，外食的比例愈高，专业工程师、医师的外食比率最高。
香港大陆外食比例亚洲之最
《中国新闻社》4月报导，国际万事达信用卡公司最近公布“不同地区消费者在餐饮方面的购买倾向指数”，总共访问7,932人，年龄介于18岁至64岁之间，分别来自亚太14个国家与地区。其中香港人每月刷卡花在外食的费用高达218元（美元，下同），名列亚太地区首位；部分大陆消费者外出用餐的频率比起亚太其他区来得高，平均每月花163元，高于亚太平均值16％。台湾每月平均要花166元(约折合台币4,980元)。
香港有四成市民罹患脂肪肝，且有人数不断递增现象。身兼肠胃肝脏内科专科医生，香港肝寿基金健康及教育委员会主席劳伟祥指，不排除数十年后大量人会因脂肪肝引致肝硬化，令需换肝的人数增加。
前4大超高油盐糖食物
上班族的外食中属“汉堡、薯条、可乐”组合餐是高油盐糖食物的榜首。（Fotolia）
外食调查中，依据成年男性一天1,800大卡的热量，将外食依含油脂、糖、盐量的多寡，排出十大恐怖外食。当中高油盐糖食物的榜首为“汉堡、薯条、可乐”组合餐，第二名“排骨便当加珍珠奶茶”，排名第三的是“锅贴+350cc含糖豆浆”，名列第4的是“焗烤意大利面+酥皮浓汤”。
台湾卫福部台东医院院长祝年丰说，吃入过多油脂、高糖后，身体无法利用的部分，就可能转而堆积肝脏，提高脂肪肝危机。
台湾联安诊所院长郑乃源表示，脂肪肝成因85％偏好重口味、油腻、高碳水化合物饮食，容易增加脏器负担；72％没有规律的运动习惯可帮助代谢；80％则是长期处于加班、忙碌的高压工作型态。
导致脂肪肝3大成因
台湾屏东基督教医院营养室组长刘纯君分析饮食致使脂肪肝形成的3大主要害因：
1、醣类摄取过剩：女孩喜欢的饼干、蛋糕、面包；夏天到了市面上的含果糖饮料等等都是含糖高的食物。根据研究，高果糖糖浆摄取过量，会造成三酸甘油酯上升、脂肪肝、代谢症候群，甚至心血管疾病。
2、脂肪摄取过度：咸酥鸡、所有油炸食物等都是含高脂肪的食物。夏天到了有人把啤酒当凉饮喝，宴会应酬烈酒一杯接一杯。刘纯君说，酒精代谢途径和脂肪一样，喝酒等于喝油，不只会导致酒精中毒，还会造成肝脏对脂质代谢功能障碍，使肝内脂质囤积形成脂肪肝。
3、餐饮业推出的“吃到饱”与一些促销“加量不加价”的活动，让人不知不觉中就吃得过量，一餐下来热量可能破千，导致热量用不完被转化为三酸甘油酯，存放于脂肪细胞，也是引起脂肪肝的主因。
脂肪肝的严重性
刘纯君认为，若常有聚餐、酒席、吃得好酒又喝得凶，再加上平时营养过剩、运动少，过度肥胖、高血脂、糖尿病等即容易导致脂肪肝的发生率提高。
据台湾台北市立联合医院仁爱院区廖丽锳主任的研究发现，最常引起肝指数不正常的原因却是脂肪肝。脂肪肝是意味肝细胞内堆积了油泡，这些油泡就是三酸甘油脂，肝脏可会因此肿大，也可能会有一些上腹部疼痛的症状，但绝大多数没有感觉不易被发现。大约1/10的脂肪肝患者可能发展成脂性肝炎，也就是除了油泡以外，还有肝脏发炎、肝细胞坏死的情况。其中1/3 ~ 1/4可能由肝纤维化慢慢进行到肝硬化，甚至发生肝癌。
以饮食摆脱脂肪肝
台湾前新光医院营养师程涵宇建议，外食族群平日除了要多喝水、适量运动，还要多吃膳食纤维（蔬菜水果、豆类、五谷类、根茎类等），可帮助排除多余脂肪。同时，三餐中最好能有一餐吃全谷类米饭（糙米、紫米、燕麦、薏芢等）。外食时记得点青菜，也可加点蚬汤，让肝醣获得补充。
台湾董氏基金会营养组主任许惠玉表示，外食应尽量多样化，少吃加工食品。猪油拌饭、意大利面、炒饭、烩饭等，一周不要吃超过两次。如果整天外食，回家可多吃些生菜、烫青菜或补充水果，营养均衡，也减少多余油脂代谢。
以传统中医的论点看脂肪肝的形成，现代人喜欢的生鱼片、海胆、鲑鱼子、冰啤酒、冰珍珠奶茶等生冷冰凉饮食，是造成脂肪肝的原因之一。因为吃太多这类食物会致使脾脏的运行失常，因为肝失疏泄、脾失健运、湿热痰浊郁结、瘀血阻滞，会形成痰湿瘀阻、互结阻滞肝脉，而造成脂肪肝。
谚语说“病从口入”正说明外食族群因为吃进的食物有害而导致健康出现红灯的写照，要有健康的身体还需忌口，切莫只依个人喜好享受美味却忘了要选择符合健康原则的食物。
