近日，一项刊登在国际杂志Science Translational Medicine上的研究报告中，来自瑞典、美国和瑞士的科学家通过研究发现，利用十字花科蔬菜中发现的萝卜硫素来处理大鼠的肝脏细胞或能帮助降低其机体中葡萄糖的水平；文章中研究人员描述了分离萝卜硫素的方法，以及如何利用萝卜硫素来检测其对大鼠肝脏细胞和人类机体的影响。
西兰花又名绿花菜、青花菜，为十字花科芸苔属，—二年生草本植物。绿绿的西兰花生来一副惹人喜爱的模样，再配上清雅的名字，爱好者不胜枚举。
西兰花的营养价值
西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。
很多人以为番茄、辣椒等是含维生素C最丰富的蔬菜，其实，西兰花的维生素C含量比它们都要高，也明显高于其他普通蔬菜。而且，西兰花中的维生素种类非常齐全，尤其是叶酸的含量丰富，这也是它营养价值高于一般蔬菜的一个重要原因
食用西兰花对糖尿病患者的益处
上文提到，西兰花对糖尿病的好处与萝卜硫素有间接关系。萝卜硫素导致体内产生类似酶的化学反应。专家认为这些酶提供了有价值的自由基保护。
此外，西兰花包含的铬，维生素C，贝塔胡萝卜素和纤维等维生素及矿物质，以及其它营养素都对身体有好处。这些元素的每一种都针对糖尿病人担心的特定部位。铬帮助降低血糖，而维生素C是一种能抵御自由基的抗氧化剂。贝塔胡萝卜素与眼睛健康有关。纤维能通过降低细胞对胰岛素抵抗，并减少坏胆固醇数量发挥减肥作用。
吃西兰花对促进糖尿病患者的血液循环和心脏健康有明显好处。与其它十字花科蔬菜类似，西兰花也包含叫做芥子油苷的化学品，身体能将其转变成异硫氰酸酯。这些物质保护人体细胞，抵消增加心脏病发作，中风和血液循环疾病风险的氧化应激。一些研究证实莱菔硫烷，这种来着西兰花的主要异硫氰酸酯能减少自由基的产生75%左右。
更准确的结论，还需要进一步的研究
本文提到的研究只是初级阶段，后期研究人员还需要对萝卜硫素进行多种测试来证明该化合物或摄入合适的蔬菜能够替代药物来治疗糖尿病。此外，目前还不清楚治疗糖尿病需要多少西兰花，因此很难确定每天应该吃多少这种蔬菜才能带来明显改善。因此还需要更多研究。但应该知道的事情是，西兰花烹饪程度越高，对糖尿病的好处越少。这意味着生吃西兰花最好。
