在中国，抽烟的女性人数远远低于男性。但据报道，目前女性肺癌的发病率是飙升最快的。这是为什么？
据首都保健营养美食学会副会长王旭峰介绍，我国近两年在东北的沈阳、哈尔滨，调查了959名得肺癌的女性。这些人都是家庭主妇，绝大多数都不抽烟，一般也很少接触二手烟，那么为何她们都患上了肺癌呢？她们有一个共同点，就是这些家庭主妇在炒菜方式上都有不良的操作习惯。
不良操作一：炒菜等油冒烟后才下锅
中国人做菜老爱油烟超过燃点，等油冒烟了，再把葱、姜、蒜丢下锅。呛锅了，闻起来感觉好香啊！但这样日积月累，就吸入了太多油烟。
现在看一些美食节目，很多厨师教人做菜也都会说，等到油冒烟之后再下锅。但实际上，这是错误的！油锅里腾起的烟雾中，含多种能致癌的化学物质，烹调时食用油加热到270℃时会产生苯并芘，这种物质是一种强致癌物。苯并芘不仅会通过消化道进入人体，更会通过空气直接进入肺部。家庭主妇长期跟油烟打交道，经常吸入这些能致癌的化学物质，势必会增加患肺癌的可能性。
不良操作二：不重视抽油烟机
由于厨房燃料燃烧过程中氮氧化物的生成量骤增，产生大量的有害物质，再加上炒菜油加热所产生的烟，加重了室内空气污染。
现在的油烟机一般都有两挡或三挡。很多家庭主妇为了勤俭节约，省电只开一挡，甚至有人觉得，这个油烟不够呛，就不开了。所以，如果我们的烹调习惯不良，不太注重抽油烟机的话，很多时候我们自己可能就成了活的抽油烟机，把有毒气体都吸到了自己的肺中。
不良操作三：锅具清洁方法不讲究
很多人在洗锅的时候只刷锅内壁的下缘，但是锅内壁上缘就有一层油垢，锅底也有很多的锅垢。
据王旭峰介绍，他们曾做过这样一个实验，找一口用了很多年的陈年老锅，拿刀把锅底那些锅垢给铲下来，放在一个烧杯里，在电炉上加热，两分钟以后就开始冒浓烟，当时现场那个浓烟呛得不得了，整个演播室都没法待。后来用一个玻璃板给它盖起来，加热五分钟后，一看玻璃板，上面有一层厚厚的焦油，跟抽烟的过滤嘴里的焦油是一样的。
其实我们在家里也会闻到这样的味道，但为什么不觉得那么刺激，实际上是因为在家里炒菜的时候，有饭菜的香味掩盖了它，但同时，肺部其实也不自觉地吸入了这种刺激性气体。
如何减少油烟的危害
如何减少油烟带来的危害？专家提出以下建议：
一、加强厨房通风，是减少油烟危害的最关键。做饭时一定要打开门户，形成空气流通；在开火的同时开抽油烟机，炒完菜后，要继续开5分钟再关上。
二、尽量避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食物，不要选择爆炒、煎炸以及过油、过火的菜式。建议多采用煮、蒸、凉拌等方法，既可减少空气污染，又可减少食品污染；既可减少营养素损失，又可节能减排。
三、买一个非常有效的抽油烟机，最好是安装在离火源很近的抽油烟机。有效抽油烟的标准是，距离灶台1米远就闻不到炒菜的味道。
四、在日常生活中，提倡合理营养，平衡膳食，改变以油炸和高脂肪类食物为主的饮食习惯，减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。多食富含维生素的食物，保持良好的心态，保持较好的免疫功能。
五、定时清洗锅具，将锅底和锅内壁上缘的油垢定期清洗干净。有一口好锅是很重要的。欧美国家多流行中小火炒菜，而且选用的就是复合钢炒锅，这些锅炒菜健康不失营养，长期使用更健康，重要是几乎是没油烟！控制油烟最好的办法就是选择一口不易产生油烟的好锅！
（来源：新华云健康）
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