说到红薯，大家并不陌生。尤其是在北方农村长大的，秋收的时候到地里刨红薯是常事。红薯收回家，不论是蒸着吃、煮着吃，还是焖着吃、烤着吃、晒干了吃，都很好吃。
红薯叶的待遇可就惨了，常常连同茎一起被丢在地里，或当作饲料喂牲畜。现在在欧美、日本、香港等地掀起一股"红薯叶热"。每百克鲜红薯叶含脂肪0.2克，糖4.1克，矿物质16毫克，铁2.3毫克，磷34毫克，胡萝卜素6.42毫克，维生素c32毫克。其矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素甚至超过胡萝卜的含量。甚至被称为"蔬菜皇后"。我们一般食用的是秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。
红薯叶也含丰富的黄酮类化合物，能捕捉在人体内兴风作浪的氧自由基“杀手”，具有抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌等多种保健作用。
红薯叶的吃法很多，可以选取鲜嫩的叶尖，开水烫熟后，用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料，制成凉拌菜，也可以做成番薯叶炖冬瓜 、蚝油番薯叶、蒜茸红薯叶等美味。
现实生活中，大家都知道红薯含淀粉多，升糖指数高，糖尿病患者不宜多吃。红薯叶则不同，《中药大辞典》记载其含胰岛素样成分，可以辅助起到降血糖的作用。
