2015年2月，一所小学生集体中毒的事件，事发后引起了各方注意，医生检查发现，发现体内含有人体有害的物质——龙葵素，原来是因为食用了发芽的土豆。发了芽的土豆。当被人体吸收了后，就会造成舌发麻、恶心、呕吐、腹泻等症状，严重还会麻痹呼吸中枢，造成伤亡。
生活中，发芽的食物，舍不得扔，但是吃了又不放心，今天在这里就给大家这个整理了5种常见的发芽食物，到底能不能吃？
第一、 花生
花生发芽了能不能吃，一般发芽的条件是潮湿的环境，而一般发芽同时也会出现发霉的现象。一旦发现花生变成黄色或者褐色，那就霉变了，这个情况是不能吃的，吃了味道也不对。
第二、地瓜
地瓜发芽是可以吃的，当地瓜的表面出现黑色、褐色的情况，说明已经霉变，这种黑色、褐色就含有毒的物质，如果使用就会中毒。
但是这3类发了芽，营养却翻倍：
第一、大蒜
吃饺子的时候，都喜欢来点蒜，蒜是比较常见的食材，日常生活种发芽也不可避免。但是别看发芽了，其中的硒的含量比新鲜的大蒜高得多，差不多在第五天时价值最高，对防癌、抗衰老很好的保健作用。有研究做了大蒜发芽前后营养成分的对比：发芽后的大蒜其中的膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等含量明显高于普通的。
第二、生 姜
发芽的姜大家肯定都遇到过，大家也没办法避免这个问题，虽然说生姜发芽后营养打折了，但是发芽生姜是可以吃的。发芽的生姜价值还是有的。
千万注意：腐烂的生姜千万不能吃用
因为生姜腐烂后会长霉变，霉变后就会产生损害人体肝脏的黄樟素。也不是腐烂就扔掉，如果范围比较小，就可以食用好的那部分，范围大就扔掉好了。
第三、大豆
豆芽大家肯定都吃过，长长的那种。大豆发芽不等于豆芽。黄豆发芽，一般会长出半厘米的芽子，这个情况是可以食用的。黄豆发芽后，会将会将其妨碍营养素吸收的物质分解掉，人体吃发芽的黄豆，能促进其中营养的吸收。
希望大家在以后生活中，为了自己和家人的健康，购买这类食物时，数量少点，需要的时候再去买新鲜的，避免时间久了发芽的后果，当发芽后，要想食用，也要经过谨慎的辨别后方可食用。
