鸡肉物美价廉，味道也不错。
但网上传言太多，不少人担心：
现在的鸡四十来天就出笼，是用了多少激素啊？
养鸡场的人说，现在的鸡都要打抗生素。
鸡翅要吃少，是给鸡打针的地方！
云无心老师急大家之所急，这就来把关于鸡肉的传言说清楚，让大家吃得更放心。
速成鸡，是用了激素吗？
首先肯定一个事实：
现在的养殖鸡常规水平就是 5～6 周出栏。
常规，意思是只需要按照规范养殖就能做到，不需要弄虚作假。
包括中国在内的世界各国，都不允许在养鸡中使用激素。这种的生长速度完全是养殖技术进步的结果：
优良的品种；
精心设计的饲料；
合理优化的光照、温度等养殖条件。
在这样的条件下，速成鸡并不需要激素来帮助生长。
实际上，因为这些鸡的生长潜能差不多已经得到了完全的发挥，再用激素不仅没有帮助，反而可能弄巧成拙。
至于有人信誓旦旦地说亲眼见过、亲耳听过鸡农使用激素。这有两种可能：
一是鸡农利欲熏心，不按照规范养殖，试图用激素得利。
二是商家卖的其实也是合法饲料，但为了吸引鸡农，于是谎称其中有各种「激素」或者「神奇的药物」，帮助鸡们快速生长。鸡农未必有辨别能力，也就信以为真。
养鸡的商贩要讲良心，按照规范科学养殖；监督部门要切实有所作为；而消费者，为了心安，一定选择正规来源、合法商家出售的鸡肉。
养鸡，可以合理使用抗生素
再肯定一个事实：
在规模化养殖中，抗生素的使用几乎是不可避免的。
自然环境中充满了各种致病细菌，小规模的养殖中如果有牲畜染病，可以丢弃处理染病的牲畜。
但在大规模养殖中，一旦出现疫情，就会快速蔓延，惨重损失。
合理使用抗生素，是在控制养殖成本和减少抗生素残留问题之间寻求平衡。
前一阵，新闻中提到的「美国麦当劳停用抗生素鸡」，说明白了，应该是停用「使用了人用抗生素的鸡」——对于那些专门用于养殖禽类的抗生素，也还是会接着使用的。
鸡使用抗生素，会不会危害人的健康呢？
抗生素滥用的后果，会加剧细菌抗药性的问题。
一旦环境中的致病细菌对于抗生素产生了抗性，就无法再用这种抗生素来治病了，人类可能会面临无药可用的困境。
好消息是，对于鸡肉的安全性，我国有一系列的卫生和监测标准。只要按照规范合理使用抗生素，并严格执行停药期，这样的鸡肉就不会有超标的残留。
但作为消费者，我们没有技术手段来识别「抗生素残留」的食品，能做的还是选择正规途径的鸡肉。
鸡身上的这些部位，能不能吃？
1．翅尖是打针的地方，不能吃？
可以吃。
某些抗生素是需要注射的，但一般会选皮比较松的地方，比如翅膀下面而不是翅尖。
而且，打针之后，药物会迅速扩散到全身，「打针的地方不能吃」只是想当然。
2．鸡屁股不能吃，有毒素累积？
鸡屁股上有两种腺体的确不能吃，一个是尾脂腺，一个是腔上囊。不过在商业化屠宰中，它们会被摘除。
也就是说，你在超市里买的鸡肉已经摘除了，用不着担心。
如果自己在家杀鸡，鸡屁股部分还是丢弃比较好。
3. 鸡杂不能吃，有毒素残留？
通常人们说是「鸡杂」，是指鸡的心肝肠肾和胃（鸡胗）。
除了鸡心，其他四者都会直接接触食物或者代谢产物中的「有害物质」。
理论上，它们存在「有害物质」残留的可能性，比鸡肉中要高一些。
不过，鸡杂口感独特，偶尔尝尝鲜、解解馋，也还是可以接受的。
4. 鸡脖子有淋巴，对身体不好？
首先，其实鸡、鸭的体内没有成形的淋巴结，只有起同样作用的淋巴集结体。
在脖子上，还有鸡鸭的胸腺，是淋巴器官。胸腺可能含有较多病菌、病毒，不应该食用。
此外，甲状腺、甲状旁腺中含有较多激素，也应该避免食用。
方便的一点是，在规范的屠宰中，这些腺体和气管都会被去除，所以大家从正规渠道买到的鸡鸭脖子是不应该含有这些部位的。
至于淋巴集结体，如果没有发生病变，充分加热之后少量食用，也不会有明显危害。这些淋巴集结体多分布在皮下，如果喜欢吃鸡、鸭脖子，又不愿意吃到这些淋巴组织，那么把皮去掉就可以了——反正，从营养的角度说，皮富含脂肪，也是推荐少吃的。
5. 鸡头有毒不能吃？
鸡吃下食物，食物终归是要到胃肠才能吸收进入血液的。
即使有毒素，也是通过肝脏肾脏进行处理，而不会特别积累到头部。
对于很多人来说，鸡头的问题在于面相太过狰狞，实在下不去口。
简而言之一句话：来源正规、检疫合格的鸡肉，大家放心吃就好。
不要轻信传言，也不要选择那些缺乏监管、来源不明的食材，这样才能吃得健康、吃得放心。
