一般人都对畜类及禽类的下水杂碎避而远之，其实不必谈“虎”色变， 因为无论什么食材， 都有其利也有其弊。虽然各类下水杂碎大多胆固醇含量偏高、脂厚等，但同时其又具有其它食材不可比拟的特殊的营养价值，控制好摄入量也一样可以安全食用。不过要注意，因其它会带有特殊的腥膻异味， 所以只有将其清洗干净处理得当，烹饪时调味时再最大限度的纠正其异味，也不失为一道可口的美味。
今天的主材----猪肝， 猪肝中含铁丰富，是补血食品中最常用的食物，常吃猪肝能调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；它含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，健美皮肤；经常食用还能补充维生素B2，能帮助机体去毒；猪肝还含有肉类食不含的维生素Ｃ和硒，能增强人体的免疫力，抗氧化、防衰老、抑制肿瘤细胞的产生等作用。
家里的小朋友特别喜欢吃猪肝， 因此家里会常烹饪它， 但要注意猪肝是猪体内最大的毒物中转站和解毒器官， 因此处理很重要， 买回的猪肝不要急于烹调，要用清水反复冲洗，然后放在清水中浸漂30分钟，沥干再切片使用；而烹饪的时候， 腌制过程中要加入少许醋， 这样炒出来的肝片就不会有腥膻味道啦。这个窍门很管用，一定要尝试哟。
【杭椒洋葱爆猪肝】
原料： 猪肝 1小块 杭椒 150克 洋葱 1个 姜蒜 1小蝶 料酒 2勺 醋 2勺 淀粉 1勺 生抽 1勺 油盐 适量
制作：1. 准备好材料； 2. 猪肝放入碗中， 加入适量的盐、淀粉、料酒和适量的醋， 拌均匀腌制一下； 3. 调制碗汁：将姜蒜放入， 加入淀粉、料酒、生抽、盐、陈醋和少许水， 拌均匀备用； 4. 烧锅开水， 将腌制好的猪肝放入里面焯烫变色后即可捞出；5. 热锅凉油， 放入洋葱丝进去翻炒； 6. 洋葱丝的香味出来后放入杭椒进去翻炒； 7. 翻炒至杭椒变色，倒入刚焯过的猪肝进去； 8. 翻炒均匀后倒入碗汁；
9. 待他们均匀的裹上碗汁后即可出锅装盘。
小贴士：1. 爆猪肝讲究大火快炒，所以提前准备好碗汁； 2. 猪肝提前加入盐等腌制一下， 腌制要加入点醋能帮助猪肝去除腥膻味； 再放入开水中焯烫， 变色后就可以捞出来； （这样不用滑油， 少油做法更健康）； 3. 碗汁不易加入过多的水， 避免猪肝炒老了， 但要所有的食材都能均匀的裹上碗汁。
