我不信|鸡蛋每天只能吃一个?蒸蛋最有营养?

作者:赛安基因城 2018-02-08阅读:3806次

鸡蛋每天只能吃一个吗?

煎、蒸、煮、炒……哪种吃法最有营养?

为什么有的人从来不吃蛋黄?

对于餐桌上最常见的食材——鸡蛋,人们总是免不了发出以上疑问。

鸡蛋每天只能吃一个吗?

某些「有经验的人」可能会这样告诫你:

每天吃一个鸡蛋就好了

吃多了对身体不好

他可能也有他的道理。

虽然鸡蛋素有“全营养视食品“的美称,但是其中可能也含有一些对人体健康有影响的成分。

例如——胆固醇?

有些科学家提出假说,认为高胆固醇饮食会导致心血管疾病,给人体健康造成不利影响。

从1977年开始,美国就对胆固醇的摄入进行了限制,建议人们每天吃进去的胆固醇不要超过300克

而鸡蛋中含有大量胆固醇,一个鸡蛋约含有200~250毫克胆固醇,其中大部分集中在鸡蛋的精华——蛋黄中。

只要吃超过一个鸡蛋,人体摄入的胆固醇就会超过300克!

这也是很多人吃鸡蛋时舍弃蛋黄的原因。

随着对胆固醇的认识加深,科学家们发现,没有证据可以表明「多吃一些胆固醇会导致高血脂或是心脏病」。

于是《美国居民膳食指南2015》取消了之前的饮食胆固醇摄入限制(≤300毫克/每天)。

随后,《中国居民膳食指南2016》也取消了这一限制。

也就是说,我们再也不需要考虑蛋类食物中的胆固醇含量,可以放心吃喝了。

哪种吃法最有营养?

蛋类(尤其是蛋黄)富含优质蛋白、单不饱和脂肪酸、卵黄素、卵磷脂、维生素A、维生素B1和铁、钙、钾等矿物质,具有 “全营养食品”的美称。

不过,人体最终能吸收其中多少营养,是要看烹饪手法的。

那么,常见的煎、蒸、煮、炒这几种吃法,哪一种最有营养呢?

单从营养的完整性来看,带壳水煮蛋的营养最高,几乎保留了鲜蛋100%的营养物质。

只不过,煮鸡蛋也要讲究手法。

1.冷水下锅,水淹过蛋,中火煮沸,可防止蛋壳破裂。

2.在沸水中煮的时间不宜过长,一般不超过10分钟,煮太久会会造成较多营养流失,还会影响消化,

下面这张图是美食网站Bon Appétit制作的煮蛋时间对照表,喜欢吃溏心的还是老的,可参照这个自由掌握。

虽然煮蛋最有营养,但是吃起来需要细嚼慢咽,否则难以消化。

对老人或是小孩来说,细嫩柔滑的蒸蛋也是是不错的选择。

其他几种吃法按照营养含量排序,依次是蒸蛋>煎蛋>炒蛋。