早餐一定要注意食物的多样化。最有营养的早餐搭配应该包括谷类、奶类、蛋类、水果类。
对于年轻人来说，要保证营养充足，谷类加奶类的搭配营养足够了；对于上了年纪的人来说，应该在这个基础上再适量搭配一种水果；如果是小孩的话，还要加上1个鸡蛋。
《黄帝内经》认为，饮食调养应以“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。
要达到平衡膳食，就要遵从“食物多样，谷类为主”的原则。而现代营养学认为，要实现营养平衡，植物性食物和动物性食物比例应该在7∶1左右。
谷物中富含复合碳水化合物，能提供“素能量”，有利于营养平衡；谷物中还富含纤维素，有利于改善肠道功能，降低血液中的胆固醇含量，对心血管疾病和糖尿病具有预防作用。
此外，谷物还提供植物蛋白、镁、钾、磷、铁等多种元素及B族维生素。以下是几种常见的谷类食品营养及药用价值：
粳米：为稻米的一种，具有补中益气、益脾胃的功效，是病后肠胃功能减弱、烦渴、虚寒、痢泄等症的食疗佳品。
糯米：能补中益气、暖脾胃、止虚寒等，特别适宜老年人或脾胃病者食疗。
小麦：小麦具有清热除烦、养心安神等功效，有“五谷之贵”之美称。
玉米：玉米具有降低胆固醇，防止动脉粥样硬化和高血压的作用，并能刺激脑细胞，增强脑力和记忆力。
小米：小米具有养肾气，除胃热，止消渴（糖尿病），利小便等功效。
黑米：黑米具有补中益气、暖脾止虚、健脑补肾、收宫健身等功效。
荞麦：可预防高血压、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病。
燕麦：被称为降脂佳品，对预防和治疗动脉粥样硬化、高血压、糖尿病、脂肪肝等也有较好的效果。
薏仁米：薏仁米蛋白质含量高于其他谷类，还含有薏仁油、薏苡酯、多糖、B族维生素等成分，其中薏苡酯和多糖具有增强人体免疫功能、抑制癌细胞生长的作用。
作者： 朱闻慧
文章内容来源：《医食参考》
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