餐桌上经常听到许多人这样说：“少吃饭，多吃菜，饭没有营养，营养都在菜里。”更有一些过分关注自己身材的女性，把这一条奉为减肥的“至理名言”。从表面上看这似乎很有道理，然而，从营养学的角度来看，如果长期这样下去，对身体健康极其不利。
1、主食是主要的能量来源
从营养学的角度说，在合理的饮食中，人体每天所需要的总热量的50%至60%来自碳水化合物。米饭同菜中的大鱼大肉相比，要容易消化得多，有着其他食物不可替代的作用。
主食一般都有味淡的特征，除此之外就是米饭本身清淡的香气。为什么我们一辈子吃米饭都吃不厌，而大鱼大肉连续吃上三天就要倒胃口呢？这是因为大鱼大肉味重、色重，并且油重，吃多了，就会给胃肠造成极大的负担。
2、主食吃得少会气血不足
五谷指的是稷（小米）、小麦（面）、稻（大米）、黍（黏黄米）和菽（豆类），都是种子。种子都有生发之力，用以滋养人的生命力。同时，夏天我们经常出汗，汗为心液，过汗则心气伤，所以这时我们应该适当吃一些面食，以补心气。
不吃主食直接伤害的就是人体的后天之本——脾胃。食物入于胃，化出来的精华为气和血，供人体所有器官使用，而没有五谷的供养，气血何来？五谷是最佳的补气补血食物，绝对不能不吃。
3、菜吃得太多会油脂超标
有些人认为，多吃蔬菜不是坏事，但是蔬菜是“吃”油的，许多蔬菜是用过多的烹调油炒成的，有的菜就像泡在油里一样。这样的菜吃下去，就容易得高血脂、高血压、心血管病和肥胖病。可见，“少吃饭，多吃菜”并不科学。科学健康的饮食原则是主副食合理搭配。
4、究竟哪些食物属于主食
主食的任务是供应碳水化合物，所以富含淀粉和糖的食物都可以列入主食的候选；
同时，主食也能给膳食提供三分之一到二分之一的蛋白质，所以蛋白质含量过低的水果蔬菜都被排除在外。这样算来，各种粗粮、淀粉类、豆类、薯类，还有少数富含淀粉的蔬菜都可以替代大米、白面做主食。
比如说，燕麦片、早餐谷物，都是货真价实的主食。绿豆糕、红豆沙也算，它们只是加了点糖，其实主要成分是淀粉和蛋白质。月饼是粮食做的，碳水化合物为最主要成分，当然要归在主食类别中。还有芡实、薏仁、莲子之类，和粮食的主要成分一致，也都算主食。
5、主食吃多少才算适量
在国家新版《中国居民膳食指南》的“平衡膳食宝塔”上，主食被设为最重要的基座，建议每人每天应摄入250克至400克，即半斤到八两左右，以保证人体的营养需求。
6、让您意想不到的“另类主食”
土豆是相当优质的主食，法国人用它替代面包是绝对明智的，因为按干重来算，它的蛋白质含量和大米相当，氨基酸平衡更好，而且富含维生素C和钾。山药、芋头、红薯也和土豆类似，也可以用来代替主食。
还有藕、葛根粉、豆薯、荸荠、菱角，它们都含有淀粉，也含有一部分蛋白质，和薯类相近，所以也都可以算主食。藕和土豆的成分比较相近，蛋白质的含量和质量都不逊色于大米。
所以，对于需要控制碳水化合物总量的糖尿病人和减肥者来说，吃这些“另类”主食时一定要注意，需要扣减“传统”的白米白面主食。无论你吃排骨炖藕也好，清煮荸荠也好，都别忘记，这是在吃主食呢，一日的碳水化合物总量是不能额外增加的。
居家主食尽可能丰富
营养专家提供的选主食的原则是，粗粮比细粮好，豆类、薯类比普通粗粮好。粗粮或豆类、薯类的营养价值要比精米白面高很多：全麦粉和普通的小麦粉相比，B族维生素要高出3倍。
从蛋白质角度来讲，红豆、绿豆等豆类的蛋白质含量是大米的3倍。不过，人体必需的营养素有40多种，每个人对各种营养素的需要量也不相同，更实际的是，大家的口味不同，所以煮妇们可以在使家人尽量调整精细粮、主副食口味的同时，努力平衡膳食。
吃大餐喝小酒前先吃点主食
在大餐前先吃一点杂粮主食，如一小碗粥面、一两块玉米山药芋头，甚至是几筷子土豆丝或年糕片等含碳水化合物的冷菜等，就能避免酒类、油腻食物伤胃伤身的问题，起到保护身体健康的作用。而且能让你早生饱腹感，有效减少食物摄入，控制体重。
粗粮代替精致点心
如今宴席上的主食多是一些精致的酥香小点、抛饼、炒饭，甚至油炸食品。它们往往油脂过高，纤维含量极低，不能起到平衡营养素和保护健康的作用。如果能换成平凡的白粥、红薯粥，杂粮馒头，都是很好的选择。
