先给大家讲个传奇
蜂蜜能保存上千年；最古老的蜂蜜来自5500年前……
第一次听说时，我的下巴都惊掉了。这是真的吗？
其实这没什么大惊小怪的，对于食品专业人士来说，很多食品都没有保质期，而且能保存很久很久，不是防腐剂的功劳，而是食物本身特性以及保存方法。
酒醋糖盐，可以不标保质期“怎么有些盐标着保质期，有些不标保质期呢？”在某大型超市，我咨询了超市服务员。
“普通食盐都不标保质期的，除了含有微量元素的。”而且所有超市卖的都一样。至于不标保质期的原因，营业员不是很清楚。
根据《食品标识管理规定》：
乙醇（也就是酒精）含量10%以上（含10%）的饮料酒，以及食醋、食用盐、固态食糖类，可以不标注保质期。
酒精和醋酸，本来就有抑菌效果；盐和糖，能够增加食物渗透压，让微生物无法生存。
所以，古往今来的人们用智慧创造了许多没有保质期、可以放很久很久的食物，比如：老腊肉、腌咸鱼、腌咸菜、酱菜、渍火腿、蜜饯……用盐腌制是有效的防腐手段，也是我们古人流传下来的智慧。
即使打开包装后，酒精、醋酸挥发了，盐和糖吸潮结块了，这些食物的品质会有所下降，也不影响食用安全性。
为什么市面上的蜂蜜保质期标注为24个月蜂蜜的保存也是基于糖，蜂蜜中葡萄糖和果糖含量达60%以上，水分活度很低，微生物生长会受到抑制，在常温下就可以放很久。而且不需要放冰箱。
但一定注意密封！一方面蜂蜜容易吸潮，另一方面还是会有少量酵母菌等微生物使蜂蜜变酸。至于能不能放上千年，既然咱们不是给子孙留古董，那就还是别纠结了，趁早吃了吧。
酱油，不含防腐剂也能存很久酱油不标保质期，倒不是因为盐多，也并没有添加防腐剂。酿造酱油的过程就是一次大规模的灭菌行动。
酿造酱油的原料是经过高温蒸煮过的；
后续发酵过程会经过严格控制，不会被杂菌污染；
灌装是无菌操作；
酿造过程中，水解反应产生各种氨基酸，并继续代谢出苯丙酮酸、苯乙酸及苯甲酸，使得酿造酱油有了防腐能力。
所以，没有开封的酱油，即使过期一段时间，也不会影响其食用安全性。而且常温保存就好，不需要放冰箱。
保质期长，不等于加了防腐剂
一些产品的配料表里，并没有防腐剂的身影，但保质期可能仍然长达一年甚至更久，比如超市里面的常温UHT纯牛奶、婴幼儿的罐装成品辅食。如果几个月保质期的牛奶就让我们惊愕，那保质期可以长达10年的抗灾矿泉水要如何面对呢？
很多关于“保质期这么长，一定偷偷加了添加剂”的怀疑，经常围绕着这类的产品。从食品加工的角度来看，的确有一些工艺是可以实现在没有防腐剂添加的情况下，达到较长时间的保质期。
在现代，更精准的加热消毒方法可以在保存营养和杀灭微生物之间达到我们所想要的不同平衡点，比如在牛奶加工中通过不同的消毒温度和时间控制，生产出巴氏牛奶和UHT常温奶。前者的营养保存更好，后者则杀灭微生物更彻底，不需要冷藏，可以实现超长的保质期。
食品腐坏的原因在于微生物滋生，而出现这样的问题来自两点：1.有微生物；2.有微生物滋生的环境。
一个新出炉的汉堡包扔到塔克拉玛干大沙漠里可以保存很久，不代表里面有防腐剂，只是环境对于微生物太恶劣了。
